음식점 원상복구 비용이 유독 비싼 이유 (후드·덕트·그리스트랩)

같은 20평인데 옷가게 원상복구는 250만원, 음식점은 500만원이 나옵니다. 업체가 업종을 보고 값을 올리는 것이 아니라, 주방이 있는 순간 원복해야 할 대상 자체가 달라지기 때문입니다. 음식점 견적이 유독 비싼 구조를 항목별로 뜯어보고, 업종 평균 대비 어느 정도가 정상 범위인지 정리했습니다.

주방이 만드는 원복 항목

일반 판매점의 원상복구는 천장·벽·바닥 마감을 걷어내면 끝납니다. 음식점은 그 위에 설비 층이 하나 더 있습니다. 후드와 배기 덕트, 그리스트랩과 배수 트렌치, 가스 배관, 증설 전기, 그리고 물과 기름을 다룬 바닥의 방수층까지 — 마감이 아니라 설비를 되돌리는 공사가 추가되는 것입니다.

견적서로 보면 차이가 분명합니다. 판매점 견적은 철거·폐기물·마감 세 블록이면 끝나지만, 음식점 견적에는 설비 해체 항목이 대여섯 줄 더 붙어야 정상입니다. 이 줄들이 없다면 싼 것이 아니라 빠진 것입니다. 빠진 항목은 사라지지 않고 공사 중 추가금 청구서로 돌아옵니다.

배기 덕트 철거가 비싼 이유

덕트가 비싼 데는 세 가지 이유가 있습니다. 첫째, 높은 곳의 해체 작업이라 인력과 안전 조치가 더 듭니다. 둘째, 내부에 유증 퇴적물이 있어 청소 후 해체해야 하고 폐기물 처리도 일반 고철과 다릅니다. 셋째, 외벽이나 층간을 관통한 관로는 뜯는 것으로 끝나지 않고 관통부를 막고 마감을 되돌려야 합니다.

옥상까지 이어진 공용 배기라면 건물 관리 규정에 따른 공용부 원복이 더해집니다. 덕트 항목이 총액의 4분의 1을 넘는 견적도 드물지 않은데, 관통·공용부 조건이 있다면 비정상이 아닙니다.

그리스트랩과 배수 원복

그리스트랩은 청소 후 철거가 원칙이고, 매립형이면 되메움과 미장이 이어집니다. 배수 트렌치를 임의로 냈다면 그 구간의 복구까지 원복 범위입니다. 여기에 유분이 밴 바닥의 세척·연마가 더해져, 바닥 관련 항목만으로도 판매점 전체 견적에 맞먹는 경우가 있습니다.

줄일 방법이 없는 것은 아닙니다. 다음 임차인이 음식점이면 트랩·트렌치·덕트를 존치 협의로 넘길 수 있고, 그 순간 견적에서 가장 무거운 항목들이 통째로 빠집니다. 임대인·양수인과의 서면 협의가 공사보다 먼저인 이유입니다. 존치가 어렵다면 스테인리스 설비·주방 집기의 매각으로 폐기물량을 줄이는 것이 차선의 절감책입니다.

방수층을 건드렸다면

음식점 바닥은 물과 기름을 매일 받아낸 자리라, 타일을 걷어내면 방수층 상태가 드러납니다. 입주 공사 때 방수층을 깎았거나 배관을 매립하며 뚫었다면 방수 보수가 원복 범위에 들어오고, 아래층 누수 민원 이력이 있다면 사실상 필수가 됩니다. 보수 범위는 부분 보수인지 전면 재방수인지에 따라 금액대가 완전히 달라지므로 견적서에 방식이 적혀 있어야 합니다.

방수는 책임 소재가 자주 다투어지는 항목입니다. 건물의 노후로 원래 약했던 것인지, 임차인의 공사로 손상된 것인지에 따라 부담이 갈리므로 착공 전에 임대인과 범위·부담을 서면으로 정리해 두는 것이 안전합니다.

업종 평균 대비 얼마나 더 드나

수도권 실거래 기준으로 음식점 원상복구는 평당 18~28만원 구간으로, 사무실(8~14만원)의 두 배, 카페(12~18만원)의 1.5배 수준에서 움직입니다. 20평 음식점이라면 360~560만원대가 출발점이고, 덕트 관통·방수 보수·야간 작업 조건이 붙을수록 상단으로 이동합니다. 어디까지나 참고 구간이며 확정 금액은 실측 후 정해집니다.

음식점 견적에서 정말 봐야 할 것은 총액이 아니라 설비 항목이 다 잡혀 있는지입니다. 항목이 갖춰진 견적 두세 장을 같은 기준으로 놓고 비교하면 비싼 이유와 싼 이유가 함께 보입니다. 무료 견적 비교에서 업종·평수 기준 적정 구간부터 확인해 보세요.